Entrevista da Semana - André Fialho

 

Após oito anos a formar alunos e com uma carteira de mais de 1000 alunos que passaram pela nossa escola, a Cocktail Team foi ver o que estão alguns dos nossos alunos a fazer neste momento.

Como primeiro entrevistado temos André Fialho, rumou a Massamá vindo de Faro para tirar o seu primeiro curso na Cocktail Team em Dezembro de 2007. Nesta altura o André já frequentou três dos nossos cursos: Curso de Introdução ao Flair Bartending, Curso de Working Flair, e Curso de Gestão e Controlo de Bar.

Vamos ver o que o André está a fazer neste momento:

André neste momento onde estás a trabalhar? Que funções estás a desempenhar? 

No Património que é um Club em Faro e no Castelo, um Lounge e Restaurante na Cidade Velha de Faro, ambos como Bartender. 

Com que idade tiveste o primeiro contacto com o bar e como começou o gosto por esta profissão?

A minha mãe trabalhava em hotelaria e desde muito cedo (5 ou 6 anos) eu ia ter com ela, ainda hoje me lembro de como ela me dizia que era importante nós tentarmos dar sempre o que o cliente quer. Aos 17 anos, nas férias do secundário, à procura de um trabalho de Verão acabei por encontrar um bar na Praia de Faro, o Havana onde trabalhei o Verão todo como Waiter e às vezes, das 12h às 13h podia ficar atrás do balcão (ainda tirei umas imperiais). E penso que o gosto começou aí mesmo, tinha sempre uma pergunta a fazer ao bartender com que eu trabalhava e cada vez mais me apercebi que o liquido que havia dentro daquelas garrafas não era assim tão simples como imaginava, ainda hoje faço perguntas e ainda hoje descubro coisas novas.

Porque decidiste estudar na Cocktail Team?

A Cocktail Team entrou na minha vida quando fui convidado a entrar num projeto que carecia mais conhecimento do que aquele que eu tinha, na altura não se fazia nada pelo Algarve e nas buscas pela Internet encontrei a Cocktail Team que era a única escola que explicava tudo o que faziam e o porquê, de uma forma muito transparente e clara e na altura pareceu-me a escolha mais indicada, e hoje seu que foi.

De que forma a Cocktail Team contribuiu para o teu futuro?

A Cocktail Team ajudou-me a conhecer um mundo que eu só conhecia pela capa e desenvolveu em mim a capacidade de querer aprender sempre mais sobre aquilo que faço, foi de facto um grande alicerce para a minha carreira como Bartender.

Quais os teus planos para o futuro?

A verdade é que não os tenho, acabei de chegar de uma aventura de 6 meses pelas Caraíbas e Mediterrâneo a bordo de um cruzeiro como bartender e ainda não quis pensar muito no futuro porque me agrada muito aquilo que faço no presente.

Que pessoas tens como referência no mundo do Bartending (nacionais e/ou internacionais)?

A nível nacional o Prof. Fernando Brito para mim é um dos melhores devido à sua dedicação e como eu constumo dizer é o Homo Universalis do Bar. Depois muitos outros com quem aprendi, Hugo Silva, Prof. Ricardo Encarnação, a equipa do Cinco Lounge, Sommelier Jorge Santos, a equipa do Columbus Bar em Faro e de certo me estou a esquecer de uma dezena deles. A nível internacional não são muitos, apenas aqueles com quem trabalhei, Junior Merino - The Liquid Chef e Philip Duff - Bols.

Que conselho darias a um jovem que gostaria de entrar no mundo do Bartending?

Talvez roube o concelho que a minha mãe me deu e daria a esse jovem, a verdade é que é maravilhoso quando alguém nos faz as vontades todas e é nesse aspecto que acho que o bartender se devia focar "no que é que o cliente quer" e "no que é que eu posso melhorar para lhe dar o que ele quer com melhor qualidade possível" a partir daí conseguimos encontrar as soluções muito mais facilmente e claro a formação contínua.

Qual o teu cocktail preferido?

Por acaso não tenho, costumo dizer que um bartender com uma bebida preferida é como se tivéssemos um pulmão ou uma perna preferida, haha, mas se tiver que escolher algo talvez um Old Fashion ou Whisky Sour.